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我在學學的第一堂課 手工巧克力

手工巧克力

週日午後,我在內湖學學文創的第一堂課,是由Cynthia老師開設的親手打造屬於自己的夢幻巧克力-酒饌篇。因為早上有點事要忙,中午才火速從中和搭小黃趕到內湖學學,之前還先在噗浪上問噗友們路線和車資相關資訊,心裡先有個底,免得被鉅額車資嚇到。結果呢,走水源快速道路接基隆路再上堤頂,花不到30分鐘就到了,車資365元。


手工巧克力
不過我還是晚到了,趕快進入2F的一口一口食驗室,先跟Kelly打個招呼,在現場人員引導下快速就座,還好只錯過了一點點。邊聽老師講解,邊用眼角餘光看一下參與的學員,看到熟悉的愛咪和大A小b,頓時安心不少。

手工巧克力
這次要做的三款調溫巧克力依序是:威士忌、櫻桃酒和梅酒。recipe人手一份,詳載了材料和做法,看Cynthia老師將三款內餡一一完成,送進冰箱冷藏之後,接下來的coating部分,就要讓我們獨立完成。戴手套主要是為了避免手的溫度讓巧克力溶化了。
課程採用頂級原料—Cacao et Chocolat,每單位的價格,比一般材料行賣的貴幾倍有吧,但是物有所值,吃了完成之後的巧克力就能體會出來。

手工巧克力
先來看看內餡的部分。巧克力需要經過調溫,才會有光澤。看老師把調好的內餡倒在大理石上,動作俐落地翻動著巧克力,我們也輪番上去"試炒"了一下,真的不簡單!動作太慢的話,巧克力很快就會凝固了!

手工巧克力
使用大理石來降溫之後,四周要用特製鐵條固定住,放入冷藏庫。

手工巧克力
經過冷藏之後,老師把鐵模取下,再切成等寬的長條,發給每位學員。

手工巧克力
自己可以控制巧克力的大小,切成方形或長方形,甚至三角形都可以。

手工巧克力
利用這個特殊叉子,將切好的巧克力內餡放進裝了巧克力(液體)的小杯中,將其外層裹滿巧克力,就完成coating工作,靜置一旁等待凝固。

手工巧克力
凝固前,可以在上頭做些花樣,輕輕的一畫就會有變化,也可以灑上巧克力碎片,或是放上可食用的珠珠裝飾。這是我的第一顆成品!

手工巧克力
原本看起來歪歪扭扭的巧克力,裝進紙杯放進紙盒之後,質感提升好多!

手工巧克力
這一整盒看起來還蠻像一回事的!

手工巧克力
裝滿了,剩下的幾顆我當場就吃掉了:P
真的,好好吃喔… 我捨不得把整盒吃光(雖然很想這樣做),到處分送朋友,讓大家都分享我的成果~

後記:
12月上旬的課,現在才寫出來,還好沒忘光 XD 謝謝Kelly的邀請,很棒的一堂課!Cynthia老師很厲害!
手工巧克力真的不好做耶!原料不便宜,製程又繁複,現在看一顆要價五六十元的手工巧克力,我都不覺得很貴了:P
愛咪有詳細的製作過程解說:[習作] 初體驗 手工酒饌巧克力

有話想說...

11 Responses to “我在學學的第一堂課 手工巧克力”

  1. 老郎 說:

    下次要做給我們吃喔

  2. Anise 說:

    難道
    這就是我那天吃到的高級巧克力?!
    ( http://blog.yam.com/anise/article/18821061 )
    ㄎㄎ 看起來好好玩喔~

  3. CGS 說:

    真是太賢慧了~
    所以…可以嫁了(會轉太兇嗎?XD)

  4. Noid 說:

    學學文創….
    感覺就是貴族上的課~XD

    他很多課我都有興趣, 但是學費都不便宜…

  5. 彥子 說:

    彥子來學習如何製作可口好吃的巧克力^^

  6. Alex 說:

    我女兒最愛巧克力
    下次有剩
    拿一點來
    呵呵

  7. 柏祺 說:

    要請我吃嗎??雖然我不愛巧克力~

  8. Jo 說:

    我一開始做覺得很有趣,要做幾百個時就覺得一點都不好玩了>_<

  9. Orange 說:

    老郎:
    我也想,但是成本好高喔!
    要買的東西有巧克力磚、大理石!
    算了,我直接去買成品比較快XD

    Anise:
    沒錯沒錯,就是那顆,嘻嘻~

    CGS:
    每天只做巧克力,這樣老公會抱怨吧XD

    Noid:
    的確是這樣,
    據了解,這堂課好像是$3000 ~

    彥子:
    我寫得不是很詳細,
    上過課之後會比較清楚一些細節。

    Alex:
    No Problem!

    柏祺:
    等你來都融化了啦!

    Jo:
    說的也是!
    不過,應該會越做越漂亮吧,
    我一開始做都超醜的-.-

  10. 謝小達 說:

    所以上完這堂客就狠的下心買昂貴巧克力了嗎 哈哈
    很有趣的客程呢 不知道一堂多少

  11. Orange 說:

    小達:
    掏錢會比較甘願XD
    一堂課三小時費用是三千元。

留個言吧。

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