橘子也有部落格

前情提要：黑腳私廚，法國鄉村料理的美好體驗 (上)

下半場就從第二道主菜揭開序幕：羊肩包絞肉佐阿爾及利亞傳統醬汁

這道羊肩包來自阿爾及利亞，是很有異國風情的一道菜。
完全沒有羊肉的羶腥味，處理得很好，燉煮入味，肉吃起來口感頗嫩呢~

舀一匙主廚自製的孜然辣椒醬，和羊肉很搭耶！

燉煮羊肩包佐糖漬檸檬片、搭配特製醃漬甜椒及醬汁，讓不吃羊的雪豆，全‧部‧吃‧光‧光‧了！

連配菜的馬鈴薯也超甜又綿密，好好吃~

湯品 白酒番紅花海鮮湯

雪豆喝了一口說，這湯超蝦的！真的，充滿濃濃的魚蝦味，但口感還是頗清爽。

湯裡頭有兩塊用橄欖油煎烤過的麵包，吸飽了湯汁，在嘴裡釋放出來；撒在上頭的帕瑪森起司和湯融合，有點黏又不會太黏的口感，很微妙~

乳酪佐新鮮綠葡萄、無花果乾

法國人習慣在主餐和甜點之間吃點cheese轉換一下味蕾。

諾曼地的卡門貝爾(Camembert)算是接受度蠻高的一種起司，我個人也相當喜歡。

另外一款法國龐特列維克起司(Pont L’eveque)味道強烈多了，鹹味也頗重，大夥都淺嚐即止。

乳酪與甜度高的新鮮綠葡萄和無花果乾都好搭喔！小小橘一吃到甜甜的葡萄，也好愛，轉眼就被她吃光了….

這時，阿勇家的貓咪跑出來遛達了~ 荳荳追著貓咪跑，想跟貓咪玩~

荳荳：我可以摸一下嘛﹖

這個時候主廚從廚房跑出來要準備餐後飲料了，還跟荳荳握握手呢~

薄荷甜茶

主廚直接到陽台的小花園拔薄荷葉，用大把的新鮮薄荷葉及綠茶熬煮了一壺風味好特別的北非的傳統甜茶。

聞起來清涼，但喝起來卻又順口，不會有薄荷的涼感。剛沖泡起來好燙喔，北非的人就愛喝這種滾燙的茶~

甜點 桑葚烤奶烙

一般的奶烙做好就放進冰箱冷藏，這款奶烙主廚特別去找義大利的傳統做法，先烤兩個小時才冰起來，難怪吃起來口感特別滑嫩，平常不吃布丁的小小橘都吃了好幾口(被媽媽偷餵XD)。

而且上層淋上桑葚醬，酸酸甜甜的，整杯吃完還意猶未盡耶！(阿勇主廚要不要考慮開放團購!!)

另外一道甜點，手工巧克力酒漬葡萄冰淇淋

冰淇淋當然也是主廚親手做的~ (到底有什麼不是主廚做的?)

巧克力冰淇淋蘊藏著酒漬葡萄乾，冰淇淋好綿密，完全不會太甜膩。聽說每半小時要拿出冰箱攪拌才能那樣濃郁綿密，也太費工夫了!!

八角檸檬馬鞭草茶

這杯茶瀰漫著馬鞭草的清香，喝起來帶點酸味，入喉餘韻無窮。

黑咖啡

雪豆和當肯最後還喝了黑咖啡，據雪豆說順口好喝，完全不酸。雪豆還把旁邊的法國傳統蔗糖直接放進嘴裡吃掉，說不會太甜呢。

最後，每個人有一罐Harissa孜然辣椒醬當伴手禮！

(對焦是對到哪裡去了…..)

怎麼下半場都沒小小橘的照片？她在忙著喝奶啦XD

這一餐讓我們回味無窮，也深刻感受到阿勇主廚的用心，連一個小配菜都精心設計過。雪豆說，比她去法國吃的米其林大餐好吃太多了！不用去法國，也能吃到道地的法國鄉村料理，非常推薦給喜愛法式料理的朋友哦！

<黑腳由來>
【黑腳】意指曾經移居阿爾及利亞的法國人，20世紀初期法國人殖民生活在那片黑色大地上，他們回法後因為風俗習慣已被非洲影響，故被稱為【黑腳】。主廚即是源自於法國黑腳家庭，受到黑白文化的洗禮，堅持承襲著傳統的烹飪配方。

<黑腳經營方式>
無菜單預約制，六至十人(每次僅招待一組客人)，1500NT/人，紅白酒另計，從開胃菜至甜點約8-10道菜色。

<黑腳地點>
新店往烏來山區(燕子湖)
地址：新北市新店區松林路16巷4號
電話：0955-888-041 林小姐
粉絲團：https://www.facebook.com/lepiednoirjam

Tags: 孜然辣椒醬, 新店, 法國料理, 私廚, 試吃