老公居家上班，午餐自己解決，他懶得天天外出覓食，自己去超市買了一堆料理包，問好電子壓力鍋煮飯的方式，中午煮好一鍋白飯、加熱料理包就可以完成簡單的一餐。但最近他頻頻抱怨料理包的雞肉好老好難吃，加上小孩也居家上網課，我就幫他們弄一鍋咖哩雞吧!
行動派的我，馬上在公司下單Ubereats，選全聯買了雞腿肉、咖哩塊、紅蘿蔔、杏鮑菇，(洋蔥家裡有，老公小孩不愛馬鈴薯不買)，送到家。
向來追求簡單料理的我，在腦中沙盤推演了一番之後，這鍋咖哩雞的步驟如下：
1. 一盒雞腿肉約400克，已經切好塊了，清水沖一下，下醃料(醬油一大匙 米酒一大匙 胡椒粉少許 鹽巴少許)，醃20分鐘。
2. 紅蘿蔔一根削皮切塊、洋蔥切塊、杏鮑菇切片。
3. 鍋子開火下雞腿，煎上色，先夾起來放旁邊，同一鍋放油，下洋蔥拌炒，再下紅蘿蔔和杏鮑菇，拌炒5分鐘。
4. 加水蓋過食材，我大概加了800cc，把雞腿肉也丟進去一起煮滾15分鐘。
5. 放半盒咖哩塊，我買S&B中辣，等咖哩融化再小火煮一陣子，關火完成，放隔夜再吃。
只計算食材成本，最貴就雞腿肉($118)，次貴是咖哩塊(半盒$45)，加上蔬菜調味料，200元搞定。這一鍋COVER一大一小的午餐&晚餐，是不是很省? 而且用料還不會比外面差。
沒時間上菜市場的話，推薦全聯的雞棒腿切塊，400克$118，份量我覺得煮一鍋咖哩剛好，而且腿肉比較嫩好入口。
咖哩想放什麼料完全看個人喜好，我覺得放南瓜蠻不錯，很多菇類也挺適合的。重點是煮好這一鍋，加熱淋在白飯上就可以吃了，成功率很高，小孩也喜歡。煮一鍋可以吃好幾餐，非常推薦這道簡單料理。
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