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近期一共煮了三次義大利麵，分別是白醬、青醬和大蒜清炒三種。

我偷懶，白醬青醬買現成的醬料，後來發現用量頗兇，煮一次就用掉半罐! 以後還是要自己製作比較省成本。

參考了各家各派的作法，有網路上的食譜、自己買的食譜書，也參考吃過的餐廳，再加上自己的想法，融合成自己最喜歡的方式。

作法真的很多種，沒有標準答案，不過我自己歸納出幾個重點：

• 要買好的麵條。
  在外面吃飯吃久了，這家用的麵條是不是便宜貨真的一吃就知道。麵條絕對是這盤麵好不好吃的基本要素，麵的錢不能省。這幾次我都是用 De Cecco 這個牌子。
• 煮麵的時間要掐準。
  現在大家都知道好吃的麵要有彈牙的口感，比較不會煮出軟爛的麵，但也不能過硬，像我就不喜歡太硬的麵芯。所以我廚房都有擺一個電子鐘，煮麵的時候注意一下時間，也會試吃麵條來測試硬度。
• 水滾之後先放鹽，再下麵。要不要加橄欖油都可以。
• 煮好的麵不需要沖冷水，這樣小麥香氣會被沖掉。
• 注意麵量，第一次煮很容易煮太多。

要放什麼料，就看冰箱裡有什麼。像白醬麵我放了豬肉片、青花椰菜，順道一提，裹滿白醬的豬肉片變得很軟嫩耶~

煮筆管麵比 spaghetti 需要更多時間，至於要煮幾分鐘，因為品牌不同有所差異，可以參考袋子上建議的時間。

青醬筆管麵我放了牛肉片、四季豆、蘑菇，也意外的蠻搭的。

大蒜辣椒義大利麵，我主要參考了Joyce的做法。最近也才剛買了她的新書《餐桌上的美味人生》，再找時間照著書來實做看看!

Joyce這道麵的做法最特別的是，她一開始就先放一大把乾的巴西利下鍋，再把大蒜和辣椒丟下去以小火爆香，這樣比煮好麵才灑巴西利點綴，更能提煉出巴西利的香氣。

香氣都出來了，再把煮好的義大利麵丟進去，加一點煮麵水、鹽巴、黑胡椒，等水收乾即可起鍋。

簡單的美味，就能讓人很滿足。

這也是我的人生哲學，喜歡簡單的人、事、物，至於做法繁複的料理，就交給專業廚師吧~

Tags: 烹飪, 義大利麵