橘子也有部落格

Miya字解日本：鄉土料理(連結到博客來看詳細內容…)
作者：茂呂美耶
出版社：麥田
出版日期：2010年01月22日

上週六趕了好幾場活動，場場精彩! 其中一場在永康街的4F Cooking Home 舉行，這是我第二次來到4F生活料理家，上次跟愛咪還有siki來做焦糖蘋果蛋糕記憶猶新，這次是應麥田出版社之邀，參加配合新書「Miya字解日本：鄉土料理」的出版而舉行的日本鄉土料理活動，主廚是MASA老師，MASA老師最近也出了一本料理書：在廚房遇見MASA，下次再好好介紹一下。

再次來到4F，一切都很熟悉。把鞋子放進鞋櫃，包包放進置物櫃，找到自己的位子就座，課程馬上要開始了。

MASA老師是日本人，到台灣五六年了吧，中文學得很不錯，身手俐落，笑容可掬，感覺人很和善，看不出來他已經有20年廚師經驗! (看起來很年輕啊~)

這天預計要做四道料理，涵蓋前菜、主菜和甜點。為了節省時間，老師和兩位助手已經把大部份的材料處理好，這樣在示範的時候，就可以很有效率且快速的在兩小時內完成料理。

京漬物
首先是漬物，以大頭菜為主的兩道漬物。說到大頭菜我真的很熟，橘媽常常醃大頭菜，我上次還全程拍照只是還沒空寫文介紹。MASA老師的作法和橘媽大同小異，只是他多加了檸檬皮，辣椒也沒放那麼多。

[A]
1. 大頭菜削皮後切薄片，撒一點鹽巴讓它出水
2. 鹽巴、白醋、砂糖混合後加入檸檬皮和辣椒，最後放入已出水的大頭菜下去醃
[B]
1. 大頭菜削皮後切塊，撒一點鹽巴讓它出水
2. 小黃瓜切好後，撒一點鹽巴讓它出水
3. 混合味噌(京風)和清酒(或者味醂)，再放入已出水的大頭菜和小黃瓜下去醃

學到怎樣可以把小黃瓜切得很漂亮的妙招~

讚岐烏龍麵+蝦子天婦羅
開始後悔中午吃太飽….

首先是炸蝦、炸紫蘇葉

麵糊：低筋麵粉80g+蘇打粉1小匙+雞蛋1個+冰水100 cc+燒酒50cc

烏龍麵用的是南橋的讚岐冷凍烏龍麵，不用解凍直接放入滾水中煮3分鐘就行了

麵湯：日式柴魚醬油+水放入鍋子裡加熱，還可以加一點昆布

擺得很好看的烏龍麵，灑上蔥花、七味粉、白蘿蔔泥，放上一片海苔更完美~

非常清淡爽口的烏龍麵~

はらこめし
查了一下，這道料理翻譯成鮭魚的親子丼。

1. 鮭魚撒鹽巴後烤到熟
2. 烤好的鮭魚弄碎，去掉魚刺
3. 白飯灑上芝麻，放上鮭魚、 鮭魚卵、蔥、海苔絲

這樣一碗讓人食指大動的鮭魚親子丼真的不難耶~

再配上醃漬好的大頭菜和小黃瓜，真是太搭了！

ずんだもち
好像翻成毛豆糰子。第一次吃到甜的毛豆，竟然不錯吃耶!

糯米粉混合嫩豆腐，做成一顆顆的圓球，放進滾水裡煮一煮就成了QQ的糰子了!

冷凍毛豆+水+砂糖 一起煮，再用果汁機打成泥就成了毛豆泥
紅豆直接用罐頭就行了

開始裝盤了~

放好糰子後，淋上毛豆泥和紅豆就完成囉!

最後呢，謝謝MASA老師這天的日本鄉土課程，一起合照留作紀念吧~

MASA老師的部落格：http://www.masa.tw/

Tags: 4F料理生活家, MASA, Miya字解日本, 麥田出版