鼎王麻辣鍋 台北光復店
[地址] 台北市光復北路89號
[電話] (02)2742-1166
[營業] AM11:00~AM2:30
[網站] 鼎王
台北長安店
地址：台北市中山區長安東路二段131-1、131-2號
電話：(02)2507-8318
等了好久，鼎王終於到台北開分店啦~
去之前，先和一位鼎王死忠擁護者討教一下點菜的方式。因為我覺得他的解說實在太經典，不公佈出來就太可惜了~
橘：規定只能吃一個半小時，講幾樣必點的來聽聽。
M：雪花牛、綜合手工丸子（吃過後看喜歡哪一種再單點）、一品鮑魚（燙七秒就可入口）、豆皮（捏成小塊放入，大塊辣死你）、老油條（壓入湯面泡煮個五秒就可以吃了）、高麗菜，這樣就夠了，其他看你自己喜愛，不過基本點這樣，配上無限增加的鍋底，四個人可以撐死。
M：吃法：放棄一般沾醬汁的小碗，直接拿盛飯的碗，加入半碗蔥蒜苗後，將醬汁裝滿碗，盛一碗白飯，回座位，菜沒來之前，光蔥蒜苗就夠你吃半碗飯，醬汁獨特啊！菜料入鍋都不需要久煮，夾出後泡進醬汁中幾秒鐘，去除辣油，吃起來清香鮮甜，吞入肚後辣味才慢慢回湧。
橘：我看我不能吃飯，我怕飯一吃我就飽了!
M：鼎王之辣非辣油的口腔之辣，而是黑胡椒類的腹胸之熱，冬天吃讚到不行。
飯是拿來配的，一定要吃，因為可以吸附掉菜料上得辣汁。鼎王的飯又煮得好，沒吃可惜。
酸梅汁我個人覺得必點，並且要記得跟他要一桶冰塊，在杯內加冰塊稀釋著喝，絕對舒暢!
M：最後！麻煩，一定要記得跟他說「鍋底麻煩加滿，外帶」，不然我一定罵你蠢蛋。回家自己煮，第一首選「煮粥」，次選「煮麵」，最後就是同樣吃法再來一遍。
橘：煮粥 不會很怪嗎?
M：完、全、不、會
記得加水！！別濃湯就直接煮粥下去，因為他的濃湯是高湯精熬而成，煮粥，加點蔬菜配料下去，依比例加水，那粥的滋味可是會讓人飛上天，況且吃完第二天屁股不會痛痛 包你愛吃啦~
聊完隔兩天我就到鼎王報到了。如果不想在現場等候，記得先打電話訂位，幸運的話一打就通，雪豆也是打了好幾次才打通的。
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真的很經典的解說，
可惜我之前去台中店時沒人指導啊～XD
太帥了…昨天我還在台中考慮要不要吃
看到台北也要開而作罷:p
這篇讓我有看食神的感覺XD
哇~M的回答真的很經典
有趣極了
聽他這麼說,非得去吃吃看鼎王不可
很像看雜誌寫的寫評呢……
真的好經典! 不去吃太說不過去了! ^^
[…] 橘子也有部落格 Orange Blog « 鼎王麻辣鍋 台北店(上) […]
上回去台中經過時聞到香味才知鼎王就在那
沒有耐心排隊等候
只好回台北再吃
結果
台北也要排很幾天呢
小掬真幸運
打錯字了,小橘
sorry…
真是超級實用的鼎王完全攻略!
呵，大家參考啦~
說不定第一次去，想點些特別的食材也可以試試看囉!
中午才拜讀您的食誌,沒想到連新聞也報導出來了耶
拚物價／這招厲害！ 到火鍋店只點鍋底 還能打包再吃
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/071106/17/npoo.html
東森這樣報導, 不知會不會打壞行情哩 !!!
鼎王麻辣鍋台北店….Orz…
鼎王麻辣鍋北市光復北路89號02-27421166 25282819AM 11:00 ~ AM 3:00…
[美食] 強強滾的鼎王麻辣鍋 (台北光復店)…
好不容易~~~終於吃了鼎王。
上個月鼎王在台北開了分店，每天幾乎可以看到網友去吃的心得分享，害我越看越想吃。正盤算著要來訂位約幾個朋友一起去，哪知…
聞名不如一試…基本上這家店(台中漢口店)麻辣鍋如果算是好吃…那比他好吃的店則可說不勝枚舉….首先說說今日專程南下台中品嘗結論
1.鴨血失敗:充滿血腥味…味道只入味二分..連三分都不夠…因為一咬就咬到血腥味…大大的失敗
2.豆腐:大失敗…入味沒有就像品嘗一般豆腐般…入色差賣相不佳
3.紅鍋湯頭:沒有花椒的香氣與熱麻感…失敗失敗
4.白鍋:比起唐宮白鍋酸勁差太多了…而酸味聞起來似乎不像是天然發酵味道而像是人工加工味道…
就這四項鴛鴦鍋基本主角的用心度來看…鼎王是不及格…以這樣的水平要收取這樣費用…在下只能說謝謝再連絡…又或者把”王”字拿掉才是名符其實
第一次去鼎王大約是5,6年前了,那次的印象並不是很好.當天是週三下著雨的晚上7:30,我們軟體部門一行10個人,到了公益路店的2F.服務生告訴我們用餐時間限制2小時,什麼?2小時,我是有點訝異,環顧整個2F,加上我們總共才3桌,一大片空曠的座位,我問小姐為什麼?她只淡淡的說是公司規定的,臉上有點臭,但還是用很誇張的90度鞠躬,這感覺很怪,好像用了最不屑的態度卻做了最禮貌的動作.一直到我們9:00多離開,2F只多來了3組客人,這一次我們花了8,000元,實在是很貴!
一直到去年5月中我才去了新開幕的漢口路店,當天晚上7:00,大約有7成滿,這次小姐說有時間限制的表情是柔和多了,Mark問點菜小姐說:你有常吃你們的火鍋嗎?小姐回答說:有啊.常吃啊!吃到想吐!!我跟mark,阿宏望著這位漂亮的小姐,是有點傻眼了!呵呵!這餐我們非常小心的點,還是花掉1800元,還是一個貴字.
鼎王單店月營收為800萬元,以它單點的單價比起其他火鍋店貴一倍的情況下(例如梅花豬肉一般100g是90元,它150g賣280元),淨利至少為25%是沒問題,它目前有5家店,也即是每月淨利可達1000萬,在此不景氣的時代,獲利算是極為驚人.以2007/10/29開幕的台北光復店投資金額為2,500萬,單店大約一年可回收,也即是一年之後,其獲利就更驚人了!!他是一家高獲利的企業,但是否算是成功的企業尚需時間的觀察,它的成功可能有幾個要素
1. 湯頭的獨特性 – 以我不怎麼能吃辣的人而言,我都尚能接受,但其實尚有多家麻辣火鍋店的湯頭也不輸它,卻無法獲得如它的巨大成功!故湯頭不是唯一的成功條件.
2. 裝潢 – 以台北店而言號稱花了4,000萬裝潢,實際約為2,500萬,對200多個座位的火鍋店而言,還是算不低了.古典奢華的裝潢風格,確實有很大的加分效果.
3. 創造話題 – 鍋子一個要上萬,並且編了一個讓人傳頌的故事.設計了一個很奇怪的90度鞠躬(好幾次常常在走道差點被頂到)
4. 產品 – 單點的火鍋料種類並不多,但質都不錯,單價也高,既可省下管理費用,並大幅拉高客單價.
5.讓你占便宜的感覺 — 鴨血湯底無限加(但以我上次的經驗,1小時 20分後就不再加了,你叫她加,她說好,但實際上是不會來,直到通知你2小時到了)吃完還可打包.
6. 藝人的加持 – 10年前藝人到台中做秀總在下班後到忠孝夜市吃宵夜,鼎王以其麻辣口味成為首選,在藝人傳頒下,成為來台中一定要去的店.
7. 人才的留用 – 老闆敢賺也敢給,人才是企業得以永續經營的根本.然而台中地區另有好幾家生意極好的店,但對員工仍是很苛刻的,也毫無HR的概念.
鼎王在此不景氣,且大多經濟預測都不好的2008年,打算危機入市,再展20家店.能否擴充成功完全在於人才的量,故此次與媒體合作,做了個專題,藉以吸引人才的加入,是一個很好的手法.台北店去年開幕至今造成台北人瘋狂的排隊,Blog 也在幾個月內增加幾百篇,我相信它會持續成功的,因此零售業成功的因素在於如何引發話題,成為主角.然而能夠長久成功則需在產品,服務,創新,附加價值,高C/P值以及把圖利消費者當成是經營的核心,才有可能延續成功.然而以鼎王而言,C/P並不高,更沒有圖利消費者的思維.但不管如何,在國內內需市場極度萎縮的狀況下,它能夠大放異彩,是很值得我們學習與觀察的!
後記:
97/03/06 晚上5:30跟Alice,leo,mina去光復北路靠南京東路口的鼎王,他們都沒吃過,在我鼓吹下,就去試一下.5:30就已開始排隊了,這兒限時1:30分鐘.leo是很不爽,認為那有付錢還要限時的.呵呵.它愈是限時生意愈好.看了下POS的座位資料表,發現台北的桌單價(4人)都在3,4千元,真是高啊.8人那桌還近萬元.台北人果然消費力超強.
這次最大問題出在湯頭整個不對了.台北店的口味真的完全不對,很奇怪.明明是中央工廠出來的,怎麼味道差那麼多,沒有香味,濃郁的甘味也不見了,更慘是吃完嘴巴是乾澀到不行,鴨血沒入味,連豆腐都不對.是怎回事???我也問店長原因,她說會不會是水的關係?因她也覺得還是精誠店的好吃.他們3位都是第一次吃鼎王,共同結論是再也不會來.我想要能連鎖品質的穩定是第一要素.鼎王要加油啦!!
Kendo:
你這一篇比我的文章還長耶~~~
不知道你有沒有寫blog，應該同步收錄才對!!
我想找機會去台中吃吃看，比較一下，看是不是差這麼多^^
版大友人M所謂『鼎王之辣非辣油的口腔之辣，而是黑胡椒類的腹胸之熱，冬天吃讚到不行。』那不是黑胡椒..麻辣鍋材料甚少有黑胡椒,一般黑胡椒為提味增加香氣之用,黑胡椒要吃到腹胸之熱那所放之量要極多,如此也就壓過了花椒也就不成為麻辣鍋而為黑胡椒鍋,所以M所謂黑胡椒時應是花椒之熱麻感.
就之前在漢口店所吃之經驗,本人評語是失望,鴨血在進滷汁前汆燙處理程序不完整,因此就會有血腥味出現而令食客大失所望。整體而言，鼎王、華川宴、蜀山饡之類麻辣鍋市場定位大同小異，走高端定位，但是C/P值其實令在下不敢恭維。
火鍋配料也非頂級食材，肉類是可以接受，因此以這樣的食材收取高檔費用並限制食用時間，實言之，實是不尊重食客。也因此這類店也僅是吃裝潢吃氣氛吃氣憤之流。
前文Kendo大所探討鼎王成功之因，多所精闢之處。在下在此另以口碑傳播也是今日盛況之主因。一般言，商業行銷不外乎強調所提供之商品或勞務的價值，這一點90度鞠躬與器具之噱頭是有一定成效，然而生意要持續長久下去則端賴客人回流狀況，也就是再購意願之高低，再購意願高也才是品牌忠誠度之基礎。但這一點在台北戰國之地，食客要求為超高標準之地，鼎王可能有待加強。畢竟台北真功夫硬底子之麻辣鍋店多如過江之鯽，而鼎王欲以中部之口味仰攻台北則在食客偏好上須再下工夫研究，不論是火候與食用之經驗如此也才能配合邇來體驗式行銷之主流，並擴大口碑行銷的動能。
若說對鼎王最不滿意之處，在下以為限制食用時間這是對顧客最大的不尊重，何以故?短促的時間必會促使顧客囫圇吞棗而暴殄天物並傷了健康，店東不能為了翻桌率，而因此枉顧食客健康，終究顧客才是衣食父母，而這也才是服務業最基本的態度『以客為尊』而非表象的90度鞠躬之虛偽。
寫得真是好啊,吃飯本來就是件很享受的事
用餐只有一個半小時,老闆心裡只有錢吧,沒顧及到食客用餐的心理.
我大概也是去一次就不會再去有吃過就好了.
在台中店，去過公益、精誠跟漢口店，雖然他一進門口頭告知說限時1個半小時，但是如果妳去的時段不是很熱門，通常只要旁桌有空桌，都不會真的來催促你的。我曾經也是在鼎王跟同學聊天吃飯吃了2個多小時，也沒人來催，直到我們自己吃飽喝足結帳走人的。
昨天晚上跟七八個朋友去吃鼎王慶祝生日，整個敗興而歸，我們分兩個小桌坐，還吃不到一個小時工作人員就來幫兩桌結帳，再吃了十五分鐘，工作人員又來幫我們關火，說以免打包太熱，再過五分鐘筷子都被收走桌子也被清理乾淨了，我們都還在聊天，工作人員就一直示意要我們把手拿開擦桌子，真的吃得我們胃好痛，完全感覺不出有什麼美味，而且現在連打包都要酌收袋子兩塊錢，雖然都是小事情，但真的沒有品質可言，讓消費者非常不舒服
我也算是鼎王的常客,吃飯限時是蠻不合理的,不過我已經學乖了不在用餐顛峰時段去,選擇人少的時候去,畢竟真的還不錯吃啦!要我不再去有點難,而且他們服務生都好辛苦,又要鞠躬又要一直保持笑笑的樣子,以餐飲界來說算不錯了啦!我還曾經吃過ㄧ家餐廳上菜只差沒用丟的ㄝ!有一次跟我男朋友去吃鼎王還看到一個客人不知道什麼原因對著鼎王小姐罵,我看那小姐都被嚇到講話語無倫次快飆淚了吧!限時間的確不對,不過那些可愛的小妹妹也只是做一份工作,看到他們那麼辛苦也只能稱讚他們服務很好讓他們開心一下,不過我跟我男朋友都只吃鍋底頂多在來個油條丸子啦…
[…] 小P搬到新家之後，我們一直吵著要去她家玩，等了好幾個月終於成行了！小P也非常夠意義地跑去外帶鼎王的鍋底，讓我們充滿期待，還準備一堆火鍋料，準備把我們餵得飽飽的~ […]
稿那個九十度鞠躬真是無聊
[…] 前情提要：鼎王麻辣鍋 台北店(上) […]
好”食”用的分享 謝謝
不客氣，拾人牙慧罷了~