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【法式甜點】黃金初階糖蛋糕 @ Salon Du Sugar

黃金初階糖蛋糕

謝謝阿餅推薦,讓我有機會來上 Salon du sugar 實驗廚房 的甜點課,
而且是遠東飯店點心房服務經理何文熹師傅的課哦,超期待的!

這天要學的三款蛋糕分別是常溫蛋糕、慕斯蛋糕和巧克力蛋糕,
師傅都先示範,最後再由我們自己試做常溫的黃金初階糖蛋糕。


黃金初階糖蛋糕

Salon Du Sugar 位於南港一家販售餐飲相關器具的公司裡,所以烘焙的設備都很齊全,也很專業。採小班教學,上課人數不會超過十人,這樣師傅講解、示範的過程都很清楚,也能隨時提問。

看完師傅示範,還分組馬上進行實做。動手做比只看師傅示範感覺強烈許多,很多問題在自己做的時候才會一一浮現,所以我蠻喜歡實做的安排。

黃金初階糖蛋糕

這天的課程講義。

黃金初階糖蛋糕

我想何師傅教學經驗一定很豐富,講解超清楚超仔細,為什麼要加這個材料,目的何在?為什麼溫度要控制在幾度,太熱或太低會有什麼影響?說明的同時,手也沒停下來,一心好幾用,很多步驟同時進行著,都沒漏勾。我想如果沒有累積深厚實力,很難進行得這麼流暢!

雖然我已經好幾年沒碰烘焙,上了這堂課仍然大有收穫~ 以前只知道照著食譜做,完全不知其所以然,失敗了也搞不清楚原因何在;其實烘焙不比煮菜,可以隨心所欲憑感覺加鹽加醬油,而要很注意細節,原料的用量、溫度也要很精準,才能做出成功的作品。

因為照片太多了,我還是分開幾篇文章介紹好了。先來介紹這款我們有實做的黃金初階糖蛋糕。

黃金初階糖蛋糕

初階糖長這樣,有一股獨特的香氣。

黃金初階糖蛋糕

將初階糖、軟化的奶油、香草棒取籽一起拌勻。

分次加入全蛋。(一次加一顆)

黃金初階糖蛋糕

再加入篩過的低筋麵粉、杏仁粉和一點點泡打粉。

黃金初階糖蛋糕

整個拌勻之後,放入擠花袋。

黃金初階糖蛋糕

開始裝模。

這個模子是師傅特地去白鐵號訂製的,聽說現在白鐵號也有賣哦~

黃金初階糖蛋糕

大概裝六分滿左右。

黃金初階糖蛋糕

擺放的時候要前後交錯。

黃金初階糖蛋糕

放進烤箱囉~

黃金初階糖蛋糕

接著來煮焦糖醬。

把砂糖分次倒入已加熱的乾鍋中,煮到焦化。

黃金初階糖蛋糕

焦糖起小泡泡時關火,分次加入熱鮮奶油。

黃金初階糖蛋糕

最後加入一點點鹽之花,焦糖醬就完成了。

黃金初階糖蛋糕

蛋糕烤好囉~ 超香的!!

黃金初階糖蛋糕

將蛋糕脫模、修邊。

黃金初階糖蛋糕

用烘培紙做成擠花袋,放入焦糖醬,在蛋糕的三個面上畫出曲線,
再放到焦糖米豆盤裡滾一滾。

黃金初階糖蛋糕

就成了這般有設計感的模樣!

黃金初階糖蛋糕

現場馬上吃了一塊,真是好吃~

接著我們分組實做,就沒空拍照啦~ 在師傅和助教的指導下,成品當然也很成功囉~

 

Salon Du Sugar FB

七月課程招生中

7/12 13:30-16:30
米歇爾85%生巧克力蛋糕 (實作)
夏日愛戀芒果慕斯 (示範)
7/19 13:30-16:30
情人節荔枝覆盆子慕斯(實作)
老奶奶檸檬蛋糕(示範)

有話想說...

8 Responses to “【法式甜點】黃金初階糖蛋糕 @ Salon Du Sugar”

  1. han 說道:

    請問,這樣上一堂課要多少摳摳呢???

  2. Chi 說道:

    怎麼報名呢

  3. A料 說道:

    老闆我要加核桃跟葡萄乾版的

  4. Fiona.P 說道:

    To:李先生

    請問有7、8冃的課表嗎?

    有查詢電話嗎?

    謝謝

    Fiona

留個言吧。

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