橘子也有部落格

謝謝阿餅推薦，讓我有機會來上 Salon du sugar 實驗廚房 的甜點課，
而且是遠東飯店點心房服務經理何文熹師傅的課哦，超期待的!

這天要學的三款蛋糕分別是常溫蛋糕、慕斯蛋糕和巧克力蛋糕，
師傅都先示範，最後再由我們自己試做常溫的黃金初階糖蛋糕。

Salon Du Sugar 位於南港一家販售餐飲相關器具的公司裡，所以烘焙的設備都很齊全，也很專業。採小班教學，上課人數不會超過十人，這樣師傅講解、示範的過程都很清楚，也能隨時提問。

看完師傅示範，還分組馬上進行實做。動手做比只看師傅示範感覺強烈許多，很多問題在自己做的時候才會一一浮現，所以我蠻喜歡實做的安排。

這天的課程講義。

我想何師傅教學經驗一定很豐富，講解超清楚超仔細，為什麼要加這個材料，目的何在？為什麼溫度要控制在幾度，太熱或太低會有什麼影響？說明的同時，手也沒停下來，一心好幾用，很多步驟同時進行著，都沒漏勾。我想如果沒有累積深厚實力，很難進行得這麼流暢!

雖然我已經好幾年沒碰烘焙，上了這堂課仍然大有收穫~ 以前只知道照著食譜做，完全不知其所以然，失敗了也搞不清楚原因何在；其實烘焙不比煮菜，可以隨心所欲憑感覺加鹽加醬油，而要很注意細節，原料的用量、溫度也要很精準，才能做出成功的作品。

因為照片太多了，我還是分開幾篇文章介紹好了。先來介紹這款我們有實做的黃金初階糖蛋糕。

初階糖長這樣，有一股獨特的香氣。

將初階糖、軟化的奶油、香草棒取籽一起拌勻。

分次加入全蛋。(一次加一顆)

再加入篩過的低筋麵粉、杏仁粉和一點點泡打粉。

整個拌勻之後，放入擠花袋。

開始裝模。

這個模子是師傅特地去白鐵號訂製的，聽說現在白鐵號也有賣哦~

大概裝六分滿左右。

擺放的時候要前後交錯。

放進烤箱囉~

接著來煮焦糖醬。

把砂糖分次倒入已加熱的乾鍋中，煮到焦化。

焦糖起小泡泡時關火，分次加入熱鮮奶油。

最後加入一點點鹽之花，焦糖醬就完成了。

蛋糕烤好囉~ 超香的!!

將蛋糕脫模、修邊。

用烘培紙做成擠花袋，放入焦糖醬，在蛋糕的三個面上畫出曲線，
再放到焦糖米豆盤裡滾一滾。

就成了這般有設計感的模樣!

現場馬上吃了一塊，真是好吃~

接著我們分組實做，就沒空拍照啦~ 在師傅和助教的指導下，成品當然也很成功囉~

 

Salon Du Sugar FB

七月課程招生中

7/12 13:30-16:30
米歇爾85%生巧克力蛋糕 (實作)
夏日愛戀芒果慕斯 (示範)
7/19 13:30-16:30
情人節荔枝覆盆子慕斯(實作)
老奶奶檸檬蛋糕(示範)

Tags: Salon Du Sugar, 何文熹, 甜點課, 蛋糕