熟成21牛肉麵
地址：台北市內湖區民善街128號(美福食集1F)
電話：(02)2794-6889
營業：一~四 11:00~20:00 五~日 11:30~21:00
聽聞美福食集的1F開了一間牛肉麵，我們很想去嚐嚐味道，只是一直以為營業時間跟美福食集一樣到晚上七點，平日下班再過去都太晚了，特地找個週末過去，才知道牛肉麵平日賣到八點，週五和假日到九點，平日想吃應該也來得及~
一走進熟成21牛肉麵，迎面而來一碗好大的牛肉麵!!
來個比例尺才看得出來到底有多大吧~
兩個人被帶到吧檯。
牛肉麵的價位從$140~$555不等。打勾的是店員推薦的品項。
我們點了乾式熟成美國極黑和牛($355)和紅燒澳洲牛三寶($185)，麵條都選了寬的拉麵，以及一杯咖啡香紅茶。
關於牛肉的熟成，乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。在 wiki 有很詳細的解說。
調味料區，也提供酸菜和豆瓣醬。
拿了一點酸菜試試味道，不會太死鹹，直接吃很ok。
咖啡香紅茶，蠻古早味的。
從我們的位子可以看到廚房煮麵的情形。
乾式熟成美國極黑和牛。
照例先喝口湯。清甜、牛肉香氣濃郁、不油膩，感覺很高雅的湯頭。
先看到的是略帶粉紅色的薄片肉，應該是上桌前才澆上滾燙的牛肉湯，讓肉質保持鮮嫩。
我吃了一塊，的確很嫩。
另外一種肉是牛腩，K說，好像在吃牛排喔~
麵條是寬寬的拉麵，我們都覺得，可以再熟一點…
另外還放了青江菜。
連碗都是特製的喔~
紅燒澳洲牛三寶，有牛肉、牛筋和牛肚，都好入味，不會太軟爛，口感很好~ 紅燒的湯頭略帶點辣味，喝起來很順口。
大片的牛肚就放了兩塊，吸飽了牛肉湯，很Q彈~
整碗吃完見底~
聽說美福2F未來會開牛排館，很值得期待哦~
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牛排館!!! 這個我有興趣!
我也超期待8月(？)的牛排館（喘息
不知道會不會提前推出，期待中!!
等開張了我一定會去~
原来还有牛肉的熟成，熟化 的学问哦！
要会吃，也真不简单呀！ 😉
好想试试看那碗“乾式熟成美國極黑和牛”！ 😛
對呀~ 乾式熟成、濕式熟成，又學到不少東西~
感謝你的分享，會継續拜讀你的大作。
[…] 之前，就有看過好友小橘的熟成21牛肉麵食記，真是讓我口水流不停，沒想到這次也有機會能大飽口福，除了嚐到牛肉麵之外，也還能在新開的2樓牛排館品嚐美味的道地美式牛排！^^ 雖然美福牛肉很出名，但要我跑到內湖來吃還真是第一次，不過之前已經在其它家的餐廳吃過，口味和品質其實也自然不在話下。而現在的肉商開始朝多角化經營，在一樓便是會員制的生鮮超市，價格賣的比外面一般的還便宜，並且有些還是台灣的有機產品。 裡頭的空間很並不算很大，但跟全聯相比我覺得差不多，而且販售內容滿豐富的。餐飲食材到烹調廚具，還有台灣生鮮蔬菜等等，真的是應有盡有呢！ 他們賣的牛肉不止品質好，而且價格也較一般超市或大賣場還便宜。 在現場我花了100元辦了張會員卡，讓我以後有機會再來時可以購買些東西之外，現場辦卡還加送一包台灣的有機米～真的是太划算了。 在一樓側面則是美福食集開的熟成21牛肉麵，裡頭專賣牛肉麵類和滷味小菜，最顯眼的便是他們那巨型的牛肉麵模型。牛肉麵的價格從155元到555元不等，算是超高價的等級，而這也是因為它採乾式熟成的牛肉，所以風味與口感自然不同；這類的牛肉一般多做在牛排，但像這家店運用做成牛肉麵，也真算是少數。 味道部份，我個人認為湯頭很清香帶點甜味，沒有一般牛肉麵那種厚重的鹹油味，有點偏西式且介於清燉紅燒之間的味道；麵條很有彈性而且頗能吸附湯汁，使用肋條做的牛肉麵，吃起來口感比較不似腱肉那麼軟爛，而是帶有些許柔韌。 當然，牛肉麵對我來說也只是牛刀小試而已～重點是，那大塊又好吃的牛排啊！ 年中剛新落成的二樓餐廳，走的是較高級的用餐環境風格，與一般五星級的飯店餐廳相比較，我覺得絲毫不遜色而且裝潢擺設也都很漂亮，並提供各式包廂使用。 在密閉展示櫃裡，可以看到許多新鮮的牛肉在裡頭，並且還有個半開放式的烹飪廚房，讓來此用餐的食客可以親眼看到廚師們做菜的畫面。感覺有點像是看著「廚神當道」的感覺，而使用龍眼木燒烤的牛排和炙燒的烤爐，又讓我想起電影「穿著Prada的惡魔」裡，那有名的Smith&Wollensky牛排～它也是乾式熟成牛排喲！ 當天我們嚐到的是丁骨牛排和紐約客牛排，而部位就是沙朗和菲力等等來試吃。 在用餐前，我們先到沙拉甜品吧取餐前沙拉來吃，內容很豐富而且樣式也不少；一般來此用餐的價位要看選擇的主餐內容，平均從1000～3000元不含服務費。 Gary和我都保留了點食力等著後頭吃好料的，而大伙們也是難得一聚，所以邊吃邊聊之後，話匣子就關不了用餐到四點多才離開，在場也多是Wisely的舊友。 剛開始提供的麵包和沾醬讓我們墊一下肚子，但味道真的不錯會想讓人多吃幾個，而牛肉清湯的味道很香，跟樓下的牛肉麵有點像嚐起來更加甘醇，飯後我點的則是冰咖啡也滿好喝的～當然，還是要再搭配沙拉甜品吧的點心來吃才夠本。 配菜簡單但滿好吃的，另外插曲佳餚『煎自然豬』也多汁可口，真是美味極了。 當然～主角是我一直想嚐的牛排肉。個人感覺是美牛的甜與嫩，會讓愛吃牛肉的老饕們一嚐就愛上它，並且五至七分的味道都不一樣但都讓人再三回味；外熟略焦的牛排，嚐到的是粉紅帶著肉汁的肉香。 讓我能有機會一次吃到頂級的沙朗和菲力，也真是託了Gary和Ellen之福，而且也只有在這裡，才能嚐到美味的料理。喜歡吃牛肉的朋友，可要早點預約才能嚐到限量的美味～如果廚藝好的朋友，也可以在一樓超市買牛肉回家煎，單純灑鹽就很好吃喲！ […]